清明菜图片 清明菜粑粑

发布时间:2021-01-13 18:00:33   来源:网络 关键词:清明菜图片

清明菜图片


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远走他乡很多年,除了过年回家,才能享用到这人间至味一艾粑粑。

一直以来我都以为是用艾蒿艾叶做的,一下在网上找不到我熟悉的那种草,今天无意间在百度图片看到,才知道家乡艾粑的艾叶,不是艾草,而是清明菜,与艾叶截然不同的一种草。所以家乡的艾粑应该叫做清明菜粑粑。

此文为了亲切习惯,入乡随俗,还是叫艾粑好了。

小时候,过完年,正月初的时候,村人都闲着,这时候就是做艾粑的最佳时候,母亲就会一早把我们兄妹几个叫到身边,今晚我们做艾粑吃,你们吃了早饭都去摘艾草,越多越好,不准偷懒,十点之前必须回家,不然晚上就吃不上了。

那时候生活条件艰苦,能吃上肉就是孩子们最大的动力,再懒的孩子都会拼尽全力去干活。

艾草是长在田间地头的,嫩嫩的最好,叶子上总有一层白乎乎的颜色,所以整个叶子霜绿色,如果开了花,就老了,开过花的艾草,爱美的小姑娘就掐下来捆成一捆,做成一束花(图一),当然回家免不了母亲数落,又不能当吃还耽误时间。但小女孩儿乐此不疲。

等艾叶拿回家,母亲摘去艾叶中混进的杂草,洗净。然后烧一大锅开水,往水中放一些苏打,再把艾叶焯水,然后捞出放进一个盛满打好井水的桶里。放一两个小时换一遍水,为了去除艾叶里的苦味儿。

之后,挤干水分,放到菜板上剁碎,就跟北方过饺子的菜馅一样。菜剁好了,放到盆中的九米粉(糯米粉)里搅匀,打上一个鸡蛋,放一些白糖,用开水和面,用筷子不断搅拌,搅拌好后,晾一阵,等不烫手揉成面团,放在盆中醒一会儿,以便叶子和九米粉充分的融合,也更有粘性。

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这时候,往往母亲忙的是热火朝天,满脸通红。

面和好了,就是做馅了。

这馅儿和包子馅儿做法类似,但食材不同,因为家乡都喜欢吃腊肉,所以母亲提前一天晚上就把腊肉泡在水里,等第二天肉就泡好了,一大早就把腊肉煮熟放好。

面和好了,母亲就把煮好的腊肉肥瘦各一半切切小粒儿,在锅里放上油,那腊肉炒出油,在放上发好切好的梅干菜末,葱花,再一起炒香出味儿,盛出,馅儿就做好了。

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等馅儿放凉,就要开始包粑粑了,一般来说,我只有看的份儿,因为小做不好。

哥哥,父亲就去帮忙,洗好手,到面盆里揪一小块面放手心里少搓一下,压扁,在用勺子放一勺馅儿,包成一个椭圆形就算大功告成。

家里人多,一般要包一大盆,可以多吃两顿。

粑粑包好之后就可以上锅蒸了,在蒸锅里放上芭蕉叶,把艾粑放在叶子上,绝对的纯天然无公害。

最后大火二十分钟就算大功告成。这时候我和哥哥弟弟都围着锅边转,一边打闹,一边憧憬着锅中美味。

等母亲一声令下,出锅了,孩子们就抄家伙上桌。

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腊肉的肉香和梅干菜的咸香气扑鼻而来,串起来多年的美好的家乡情结。

现在回家,母亲已经垂垂老矣,只能吃到嫂子做的艾粑了,但仍然怀念那艰苦岁月母亲做的艾粑的味道。



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